第757章 松鼠活了 (第2/2页)

所以只觉得这么一来，这道菜的形状好看。

    但齐羽因为有经验，所以立马看出陈阳手法上的不同。

    有很多技巧，说破了很简单，但往往就是那么一下，没人教是真想不到。

    齐羽就冲陈阳刚刚那一手，就觉得今天来的并不是全无收获。

    这边陈阳再次见鱼身上的散粉抖去，见油温差不多了，于是提着鱼尾就把鱼rou放进了油锅。

    这里一定要注意，这鳜鱼的鱼尾油炸时一定要注意它的形状。

    具体什么样子呢？如果鱼rou是船的话，那鱼尾巴就像一条椭圆形的小旗，精神抖擞得竖在船尾，别提多有意思了。

    等鱼rou炸的松软定型后，陈阳这才将翘起的鱼尾也放进了油锅。

    到这还没结束。

    陈阳又将鱼头拿起，鱼头也一样，这次是抓着胸鳍，将胸鳍提起两边，竖到鱼头两侧。

    叶佳怡见状拍手道：“看看看，小松鼠的耳朵，好像啊！”

    众人从她那个角度一看，果然，确实两只【大耳朵】从鱼头两侧竖起，乍一看，真的很像松树的脑袋。

    鱼头被陈阳揪住【耳朵】继续放在油锅中定型，不一会，等鱼身和鱼头都变成淡黄色时，陈阳小心翼翼将它们捞了起来。wap..OrG

    这时候已经能看到，整条鱼的鱼rou跟个刺猬似的，特别好玩。

    别急，还没结束，八成油温复炸一遍。

    复炸是为了让鱼的表面更加酥脆，但这个时间要控制的非常精确，时间太久，鱼rou就会太老；时间太短，表面又没有酥脆的感觉。

    这里有个技巧，等鱼rou和鱼头都呈现出金黄色时赶紧捞出，不能耽搁，这个过程大约一分钟左右，很是考验厨师的功力。

    为什么，因为在复炸鱼的同时，厨师还要同事处理浇在鱼身上的汤汁。

    最传统的技法要求，鱼炸好了，这汤汁也要同步完成。

    等鱼摆在盘中的一瞬间，汤汁立马伺候上。

    这样做出来的松鼠桂鱼立刻端上桌，这是最好的状态。

    陈阳在复炸鱼的同事，另起一锅旺火烧热，舀入熟猪油二两，放了点虾仁炸熟，接着倒出沥油。

    原锅仍然在灶上，放入猪油、葱白段炸香捞出，接着放蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟倒入调味汁搅拌均匀，再加猪油一两五左右的样子和芝麻油一点搅匀。

    做到这，一旁的师妹提醒道：“师兄，鱼rou差不多了。”

    陈阳其实早已看见，他马不停蹄，见鱼头和鱼rou捞出摆盘。

    “我去，真的像松鼠哎！”

    “神了！好漂亮！”

    齐羽的发小：“卧槽，齐羽，陈师傅做的比你的好看多了！”

    齐羽：“……”

    陈阳根本无暇关注他们说什么，众人说话间，炒勺内的番茄酱调味汁已经咕嘟大泡了。

    他端起炒勺，沿着鱼身将整条鱼了个遍。

    这时，后厨里发出一阵阵“吱吱”声。

    齐羽啥样了：“松鼠，松鼠活了！”

    “叮！外脆内松，甜中带酸、微咸且甜，味香可口，色泽金黄，rou翻如毛，吱吱作响，极似松鼠的江南名菜松鼠桂鱼，菜品评级：s ”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店