第644章 系统你出来解释一下 (第1/2页)

    一天的工作忙完，陈阳要送宋龙妹回家。

    但是宋龙妹心疼地摸了摸陈阳的脸道：“别送了，忙了一天，再送我，你什么时候才能休息？”

    叶佳怡在一旁嘟囔道：“都腻歪一晚上了，也不看看旁边有人！”

    宋龙妹脸颊一红，推开陈阳即将揽住她腰的手。

    “我回去了，你早点休息！”

    宋龙妹依依不舍的走了。

    叶佳怡嘴里啧啧有声揶揄道：“师兄，当年是谁说【我一心忙事业】来着？”

    陈阳嘿然一笑：“你一个单身狗，我不解释！”

    叶佳怡：“……我要是想找，肯定找个比你帅的！”

    陈阳在她身上上下打量了一番，然后目光停在她的胸口鄙夷道：“就你？小红帽？”

    就在师妹苦思冥想“小红帽”又是什么鬼时，陈阳已经掏出了兰明璐送给他的两份配方看了起来。

    雪花鸡淖。

    淖，泥也，这是《说文》中对淖的解释。

    从这里就能看出，这道菜要用到鸡rou泥。

    陈阳在查这个字的意思时，顺便看了网上的做法。

    现在网络上制作雪花鸡淖时大多要求用鸡胸rou去做。

    但在兰明璐给的配方中却没有特意说明制作这道菜用鸡的什么部位。

    鸡rou去筋，捶成茸盛入碗中。

    加少许清水打散，翻入精盐、蛋清、湿淀粉搅成稀糊。

    然后下油锅跟煎蛋似的，炒至松散撒火腿末就行。

    看起来这道菜非常简单，但陈阳却知道这里面讲究很多。

    比如，兰明璐在配方中只说炒至松散、色白而嫩时即可。

    那这个嫩到底有多嫩？

    松散的状态到底是什么样？

    这些都是问题。

    不过陈阳暂时没空研究这道菜。

    他将目光又放在樟茶鸭的配方上。

    相比于雪花鸡淖的做法，樟茶鸭的配方兰明璐写得就详细多了。

    一遍看下来，陈阳总算明白为什么老兰对两者区别以待了。

    雪花鸡淖说白了制作过程很简单，给谁都是这点步骤，想要做好就要考验一个厨师的基本功和对菜品的理解能力。

    这里就算给陈阳写上一篇3000字的小作文，你陈阳如果没有水平照样做不出极品的雪花鸡淖。

    这就是所谓的越简单的菜品有时候越难做的道理。

    而这也是做雪花鸡淖的川菜厨师那么多，为什么兰明璐可以靠它在帝都打开局面的原因。

    而樟茶鸭子则不同。

    这道菜最重要的是功夫。

    只要你按照配方上一丝不苟做了，那成品肯定不会差。

    那有人要问了，既然这么简单，为什么市面上的樟茶鸭子都是一个味儿？

    原因就藏在这个配方上。

    首先，要取一只三斤左右的肥公鸭，在鸭的背尾部横割两寸长的口子，取出内脏，割去g门，洗干净后，在盆内加清水、花椒、盐腌制一段时间。

    在这个期间，最好再加点葱姜水进去去味。

    浸泡四个小时候捞出，还要在沸水锅中烫一下。

    注意，这里是关键。

    现在很多樟茶鸭的做法都省去了这一点，觉得这一步就是脱|裤子放屁多此一举。

    但真的多此一举吗？

    将鸭子放入沸水中，一是进一步去除鸭子身上的鸭腥