第852章 帝都烤鸭 (第1/2页)

    离开了颐和园，也到了中午吃饭的时候。

    撸了一上午猫，心情都好多了。

    那种毛茸茸的小生命在手中发出呼噜声的感觉，真的太甜蜜了。

    不管多么emo的人，在摸着小生命的时候，都会充满希望。

    “我们接下来就要去吃午饭了，这次的午饭不用多说，自然就是烤鸭了！”

    “帝都的烤鸭，相信大家都已经听说无数次了！”

    “甚至现在全国很多烤鸭都打着帝都烤鸭的招牌！”

    相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种rou食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的rou食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

    明初年间，老百姓爱吃帝都板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

    宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

    据说，随着朱棣篡位迁都帝都后，也顺便带走了不少金陵宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间。

    “烤鸭家族中最辉煌的要算是全巨德了，是它确立了烤鸭家族的帝都形象大使地位。‘全巨德’的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全巨德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的‘挂炉烤鸭’技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。”

    “全巨德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。”

    “这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。”

    “挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外形圆润、饱满，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫帝都烤鸭。”

    “如果严格说起来，这种才叫正宗的帝都烤鸭！”

    “不过帝都烤鸭除了挂炉这个流派，还有一个流派就是闷炉烤鸭这个流派！”

    “所谓‘焖炉’，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是‘鸭子不见明火’，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。”

    “因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，rou质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖