第842章 红烧秧草河豚 (第2/2页)

了。

    这时，陈阳站到灶台边，这里原本是罗伊·王的副手站的位置。

    但陈阳一到，他看了看罗伊·王便自动自觉让开了位置。

    当着这么多人，陈阳自然不会做师父叫他的独门秘诀“炸河豚肝、籽这道菜。”

    他今天要做的是江浙一带河豚最普通的烹饪方法……红烧河豚。

    只见他先将国内放水，水开后放河豚皮，然后在锅中倒入白酒。

    陈阳没有选用罗伊·王带来的茅子，而是用戚家烧菜时使用的土酿二锅头。

    茅子虽好，但陈阳来过戚家，知道厨房里连个标签、生产厂商都没有的玻璃瓶内，装得是最正宗的二锅头，真正的纯粮食酒，古法工艺，不掺一点假的那种。

    河豚简单加酒烫了一下，顿时表面的黏液全都出来了。

    陈阳拿筷子挑起一块，用手一捏，表面白色的黏液析出，他点了点头，按照师父的要求，鱼皮焯烫到这种程度基本就ok了。

    接下来起火|热锅，直到锅底被烧到通红，然后他在锅里加了点油润锅，润锅后油倒出，加入些许菜籽油，烧热后放入河豚鱼鱼肝，等河豚鱼鱼肝中的油被炼出时，陈阳又将鱼肝捞出沥油。

    国内炸鱼肝的油不要倒出，陈阳直接将扒了皮的河豚脊背朝下煎制，在此之前，因为油锅中加入了打量的葱姜蒜子爆香。

    鱼刚刚下锅煎制，那小香味挠地一下便出来了。

    罗伊·王和他的助手在一旁虽然做着自己的事情，但注意力从来没有离开过陈阳这里。

    都是厨师，陈阳刚刚的cao作，两人一看便知是江南一带普通的河豚做法。

    “还以为多牛逼呢？我看过了，要么白汁，要么红烧！”

    罗伊·王不屑道：“一看他做的菜档次就不高，用的什么酒啊？连个牌子都没有，可笑！”

    助手笑道：“估计就是什么网红小店，突然蹿出来的。”

    他们的说话声音很小，陈阳肯定是听不见的。

    这时，他讲鱼两面煎好煎透，又加了一瓶啤酒在锅里，酒味稍稍挥发，他便往锅中加水，大约没过鱼rou一个指节多点的水位，陈阳便停止加水，关上锅盖焖煮。

    在这个期间，他取来黄芪等人顺便带来的秧草，放在锅中稍稍汆烫一番，然后加蒜子下锅煸炒。

    等秧草炒熟后分装四个盘子。

    这时，陈阳揭盖给鱼rou调味。

    加小院的母油、取一点点白糖提鲜，最后才是精盐，这期间，什么味精、鸡精统统没放。

    时间过了十分钟，这时将刚刚炸好的鱼肝下入锅内。

    再过五分钟，下入鱼皮。

    焖煮两分钟后，大火收汁勾玻璃芡。

    到这里，普通的厨师就可以盛盘上桌了。

    但陈阳在锅中滴入几滴芝麻油，又撒了点鸡油，最后淋了一些白胡椒粉，将之推匀后才小心装盘。

    当这些河豚鱼装盘时，比之前还要浓郁十倍的香味瞬间弥漫在后厨里。

    一帮等着传菜的服务员勾着脖子朝陈阳那个方向看去。

    陈阳抬头看了看她们：“红烧秧草河豚，上桌时提醒客人，鱼皮最好一口吃完！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店