第834章 河豚（1） (第1/2页)

    这两天，自打陈阳回到小院，帝都饭店和夏宫之间的竞争暗流涌动。

    每家都有自己的噱头，每家也有自己的拥趸。

    毕竟都是帝都成名已久的淮扬菜菜馆。

    虽然夏宫前些日子被帝都饭店拉走了不少老顾客。

    但因为竺家人的出现，很多帝都的老饕都寻味找上了门。

    不过虽然战况胶着，但好在黄立群的总厨位置算是站稳了。

    吕小燕眼看大徒弟那没事，这两天又开始了小院的教学之旅。

    毕竟虽然手心手背都是rou，但自己这个关门弟子可是他的心头rou，总要多多呵护一些的。

    “今天我们来学习河豚的做法！”

    老头特意赶了个早，买来了二十多条河豚用来今天的教学使用。

    “首先我问你们！河豚是鱼吗？”吕小燕叉着手看向徒弟和徒孙们。

    黄芪嘿嘿一笑：“师爷，你这是故弄玄虚哈，河豚不是鱼是什么？难道是鳄鱼？”

    老头看了他一眼，没说话，表情没有丝毫变化。

    陈阳见状一巴掌扇在他脑门上：“你师爷的教学时间，你竟然敢嘻嘻哈哈？”

    黄芪委屈地看向师傅，心说我这不也是为了活跃课堂气氛嘛！

    吕小燕见造反之人已被镇压，满意地看了看徒弟，心说还是我这小徒弟懂我。

    于是他接着说：“河豚其实属于哺乳纲，鲸目，淡水豚总科的统称，所以严格意义上来说，淮扬菜厨师烹饪的河豚，并不是鱼，而是鲸鱼！”

    众人闻言纷纷露出惊讶的表情，卧槽！合着咱以后也能出去吹牛皮，说咱烹饪过鲸还吃过鲸rou？

    吕小燕似乎很满意众人的惊讶之色，他继续道：“河豚别名鲑，但并不是漂亮国人喜欢吃的那种鲑鱼，古时候，这东西又叫魨，生长在河海交流，咸水淡水只见！”

    “华国的河豚以淮海一带生产的最为鲜美，这种鱼小嘴大肚子，属于无鳞【鱼】，肚腹都是雪白颜色，也最敏感，一碰到它的肚子，河豚便立刻像皮球一样膨胀起来，所以淮安一带土话又叫它【气泡鱼】！”

    “现在烹饪河豚，数镇江扬中最为出名，扬中到泰州的泰州大桥南端，还在江中竖立着一直硕|大的河豚雕塑，可想而知，当地就是以河豚作为支柱产业，引以为荣。”

    一说到这事儿，陈阳脑海中还真有这印象。

    上次他去泰州时经过泰州大桥，确实在大桥南端，他曾经看过几百米的江边上树立着一只超级大黄金色河豚，圆鼓鼓的，超级可爱。

    这时，吕小燕接着道：“不过，在民国以前，烹饪河豚在淮阴（就是以前的淮安，后改名）更为有名。春末夏初之际，淮城一带，乘着河豚正肥的季节，大家小户都要吃上几顿来解解馋，因为会做的人多，所以当时的淮城出了很多烹饪河豚的名家。”

    “这些人一看就知道这条河豚肥腴可吃，或者不但不能吃，而且要立即弄死深埋地下，以免别人误吃中毒。”

    “精于此道的人说过，河豚背脊花斑纹理越艳丽，说明毒性越剧烈，背颈呈浅灰色，每条不足一斤的，那是属于花斑河豚幼鱼，土名叫灰气泡子，也不能吃，吃了铁定送命！”

    陈阳