第740章 鲁菜和淮扬菜的素菜大比拼 (第2/2页)

不会错过那么好的机会。

    刚刚黄芪做了道新菜糟煎茭白，如今正好把苏瑶和黄芪刚做的两道菜复刻一下，这样也能完成任务。

    茭白还要等明天一早，让王健去采购一番。

    倒是黄金芦芽烩陈阳很快就复刻成功了。

    材料都是现成的，苏瑶又是当着他的面做的s ，复刻这道菜对于过目不忘的陈阳来说是再简单不过的事情了。

    复刻完成后，陈阳一时兴起，想到钱启东笔记本里的一道菜【双味素虾仁】，结合刚刚黄芪做糟煎茭白时用到的奶汤，他决定今天给自己上点难度，不仅要复刻出双味素虾仁，还要在这道菜的基础上，做出一点创新。

    当陈阳跟吕小燕说了自己的想法后，吕小燕笑道：“真是奇了怪了，这两天你是怎么了？专挑些素菜来做？”

    陈阳笑道：“给瞿胖和饶晓霜办订婚宴的时候，我发现咱小院荤菜不少，但是素菜不多，没有素菜不成席面，我是想赶紧补齐短板！”

    吕小燕闻言点了点头：“难得你能自己发现问题，不错，淮扬菜的传统菜色中，水产、禽类是大头，但传统淮扬菜中的素菜菜色比起鲁菜逊色不少。你能有想法多研发素菜，我很支持你！”

    其实淮扬菜的素菜做法也有很多，但跟鲁菜中的素菜比起来，有一说一，无论是形制、菜色、调味、制法方面，还是稍逊鲁菜中的素菜一筹的。

    不信？

    举个例子，奶汤蒲菜、奶汤白菜，在鲁菜厨师的眼中，高汤分三种、毛汤、奶汤和清汤。

    而用奶汤做菜，就是鲁菜厨师的发明。

    除了上面两种奶汤菜之外，还有什么奶汤鹿角菜、奶汤鲜桃仁。

    说完奶汤，还有锅塌制法，什么锅塌豆腐、锅塌素鸡，这也是鲁菜对素菜制法的发明和创新。

    反观淮扬菜，传统的淮扬名菜中素菜的数量拿得出手的真的不多。

    素火腿、溜素鹅皮、酱汁核桃仁、糖醋素刀鱼、香橼豆腐、炖菜核……

    味道虽然不错，但论素菜的烹饪技法跟鲁菜相比还是单调一些。

    王健这时好奇道：“师傅，虾仁不算素菜吧？”

    陈阳笑了：“没错，虾仁不是素的，但今天我偏偏要做个素的虾仁。”

    王健和黄芪都觉得不可思议，尤其是黄芪，想了半天后突然一拍脑袋笑道：“我知道了，师&…师傅，你说的素虾仁肯定是超市里那种淀粉勾兑虾素的……面粉虾仁！”

    陈阳白了他一眼：“我们小院从来不搞科技与狠活。”

    “那是什么呢？”黄芪愁眉苦脸。

    这时杨跃却笑着从货架上取来了山药放在陈阳面前。

    吕小燕点了点头，从这点上看，杨跃这些年虽然只是磨炼基本功，但是眼里还是有活的。

    没错，双味素虾仁吕小燕也会做，那黄立群自然也会了。

    杨跃平日里肯定很仔细的观摩了自己师傅做菜，不然这道菜在淮扬菜中十分冷门，做的次数不会太多，杨跃能记住，着实不容易。

    陈阳拿着山药对杨跃点了点头，然后对自己的两个徒弟说：“今天试试，用山药做虾仁！”

    “山药做虾仁……？”

    “山药？……”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店