第737章 人间有味是清欢 (第2/2页)



    “第二步，将肘骨、排骨放入锅内排开垫底，骨头上面放鸡rou和猪rou，加清水十斤，旺火烧沸，改用中火住两个小时，等汤色发白，rou都熬拦了就可以用纱布过滤，过滤后的就是奶汤！”

    陈阳闻言顿时恍然大悟：“师傅，你这奶汤不就是日料里豚骨拉面汤嘛？”

    吕小燕不屑道：“豚骨拉面就是从我们华国抄袭过去的，现在倒成他们的美食了！没错，所谓的豚骨汤其实就是奶汤！”

    “至于香糟！”吕小燕解释道：“其实就是米酒酒糟制作的，早前咱们华国没有香糟这东西，但在咸丰年间，沪市有家酒坊名叫【好大同】，就是这家发明了香糟这个东西。”

    “香糟的酒香味很浓，而且在烹调中应用很广泛，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜都有使用！”

    一帮子小年轻遇到这么专业的内容恨不得把耳朵竖起来细细听，一个字都不想拉下的那种。

    等到了黄芪实cao的时候，黄芪倒先怯场了。

    “这，刚刚听吕大师和小五哥介绍了食材和配料，我现在才知道，原来一道简单的菜品，里面有那么多复杂的细节！额……”

    陈阳笑道：“你有话就说……”

    “我是在想，我这道菜其实做法很简单，会不会让你们产生落差……”

    吕小燕摇了摇头：“一道素菜，做起来简单，但能把素菜做好，做到苏东坡所说的那种高级感，其实并不容易。”

    “也不要因为一道菜做起来很简单就觉得没法炫技啊，我们厨师是给客人做美食的，我们不是魔术师，不需要炫技，老老实实做出美味的菜品才是我们厨师安身立命的本钱！”

    这番话说得振聋发聩，不仅以陈阳为首的一帮小辈连连点头，就连吕小燕身旁的中年人黄立群也若有所思，显然是受教了。

    黄芪受到鼓励，连连点头。

    只见他在众人的注视下，先将茭白去皮洗净，然后斜刀切成二分厚的片，每片两面分别交叉剂成一分深的花刀。

    接着他取来大碗，在碗内放入香糟，加清汤一两调匀，用洁白纱布过滤。

    香糟汁做好后留取备用。

    黄芪在炒勺中放入葱油，开中火烧到油温四成热时，降成微火，然后把茭白放入油勺煎透，这期间他不断地用铲子拨动茭白，防止煎糊。

    等彻底煎透，黄芪将锅中茭白倒出沥油，然后再把茭白倒入，期间他在炒勺中加入糟汁、奶汤、清汤、精盐，接着开旺火，烧三分钟入味，最后放入姜汁、味精，颠翻两下便倒入盘中。

    糟煎茭白好了，虽然没有摆盘，但盘中茭白一片片跟鸡rou肠切成的片一样，看着就软嫩入味。

    而汤汁则呈炼乳色，浓稠微黄。

    在场所有人都是餐饮人，虽然这道菜煎炒过程简单，但大家心里都明白，想要做这道菜，前期的准备不比拆烩鲢鱼头轻松。

    要不然，那股浓郁的糟汁香味从哪来的？

    “好香！”

    “看起来好好吃！”

    “原来这就是人间有味是清欢吗？好想试试！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店