第724章 锅烧肘子 (第1/2页)

    “什么菜？”就在这时，厨房里响起吕小燕的声音。

    原来老人家不放心几个小姐妹，刚把老伴送回了家，自己就打车回来了。

    陈阳笑道：“师傅，这是黄小七展示鲁中大菜……锅烧肘子呢！”

    （黄芪：“黄小七……”）

    吕小燕笑道：“他就是黄芪？龙梅介绍来的？”

    这次无锡之行，陈阳早就跟他汇报了黄芪的事儿，当吕小燕听说黄芪是黄义清的外孙时也吃了一惊。

    他跟黄义清早年一起开过会，不过两人并不认识，也没说过话。

    可黄义清的名头是实打实的在华国餐协网站上挂了号的。

    而且跟他一样，都在大师那一栏来着。

    吕小燕笑道：“小黄，你外公的手艺，你学了几成呀？”

    “你是？”黄芪一脸问号地看向陈阳。

    “我师父，吕小燕，淮扬菜……”

    黄芪之前虽然对别的菜系不感冒，但人在帝都，帝都餐饮界的头头脑脑他还是认识的。

    听到吕小燕的名字，黄芪惊讶道：“什么？你是吕大师的徒弟？”

    陈阳：“是啊！你宋姐没跟你说？”

    “……没有啊！”黄芪彻底傻了，“难怪……”

    吕小燕笑道：“难怪什么？”

    “难怪小五哥听到我外公名字的时候，一点都不惊讶，原来他的师傅也是个超级牛人啊！”黄芪恍然大悟。

    陈阳摸了摸鼻子心说：“你怎么猜都对……”

    吕小燕看向黄芪手里拿着的肘子，然后笑道：“小黄，你是准备做锅烧肘子？这道菜想做好可不容易哦！”

    黄芪这家伙，对自己的厨艺向来蜜|汁自信，他晃了晃手里那支猪肘对吕小燕道：“吕大师，你看着吧，我学过的！”

    吕小燕微笑不语。

    乘着黄芪在准备食材的时候，吕小燕小声对陈阳道：“锅烧肘子是泰安冬季名菜，酥炸热烧，四四席上的大件，吃到嘴里外焦里嫩，rou香可口，肥而不腻！”

    陈阳问：“师傅，什么叫四四席？”

    “四四席是一种筵席的规制，鲁省博山人王广鏞和栾玉琢所创，四四席讲究上菜咸者先上、淡者后上；浓者先上，薄者后上；无汤者先上，有汤者后上。”

    “每一道菜品上菜的顺序、穿插都非常有讲究。”

    原来在博山，过去流行三台席，所谓三台席就是六碟、六小碗、三大件。

    后来王广鏞和栾玉琢两人1919年在博山创办聚乐村饭店，在三台席的基础上改进为四四席。

    即四冷盘、四行件、四大件、四饭菜。

    这种筵席规制到现在还在鲁省很多地方流行。

    四四席里具体有什么呢？

    四干果：松子、腰果、花生米、开心果

    四点心：西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷

    四鲜果：葡萄、香瓜、枣柿、西瓜

    四平盘：松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃rou、佛手rou拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋

    四大件：三鲜海参汤、锅烧肘子、豆腐箱、糖醋鲤鱼

    四行件：爆炒腰