第721章 樱桃rou (第2/2页)

，细细看我再做一道菜，然后再开始你的表演！”

    “小五哥，我的好大哥……”

    “小七弟弟……”

    （此处bgm响起：这一拜……）

    到了显神通之时，陈阳没有着急做菜，而是先闭上眼想了想在飞机上看过的笔记。

    当时他只是翻了翻苏曼绮笔记中的前几页。

    第一页自然是兰花rou。

    第二页是樱桃rou。

    樱桃rou这道菜是苏州的传统名菜，苏曼绮本身作为苏州人，而且苏州跟无锡相距不远，她会这道菜也在情理之中。

    樱桃rou有各种不同的版本，陈阳听说川菜和东北菜里也有同名菜品，不过似乎做法不同。

    不过樱桃rou这道菜始创于苏省这点毋庸置疑。

    乾隆年间传入公众，山药酒、樱桃rou被记录在《御茶膳房档》。

    虽然这道菜名气很大，但说实话，陈阳还真没吃过，更别提做了。

    不过有一次吕小燕提到了这道菜，他说这道菜想要做得好，成菜必须色泽樱红、光亮悦目、酥烂肥美。

    精确一点描述就是，这道菜色泽应该像樱桃般鲜艳透红，形态要保证又园又小，皮软味道咸甜。

    那次吕小燕说过后，陈阳上网查了查，网上有很多教这道菜的。

    不过陈阳看了成菜的照片，觉得大多不靠谱。

    尤其是那个度娘，贴的照片是啥玩意？

    洪亮亮的一块大五花，整齐排列在小盅里，那玩意不就是东坡rou吗？

    怎么能说那是樱桃rou。

    还有，某红书上网友复刻的樱桃rou。

    那更绝了。

    直接做成锅包rou，指鹿为马说这就是樱桃rou。

    陈阳搬起脚底板思考一下也知道这玩意跟樱桃完全不沾边。

    所以在飞机上时，看到樱桃rou的菜谱，陈阳仔细研究了一番。

    正好借着这个机会做了试试。

    陈阳先取来猪肋条一方，大约一斤三两左右。

    然后是豌豆苗五两、红曲水三两、猪猪rou的汤一斤多。

    按照苏曼绮笔记中记载，首先要把猪肋条刮细干净，放入沸水锅中，用旺火煮约十分钟，将rou中的杂质煮出，然后将rou洗干净。

    接着rou皮朝上，用刀在皮上剞出五分见方的小块块。

    至于切多深，笔记里有交代，要深直第一层瘦rou。

    接着，陈阳让师妹取来砂锅，用竹匴垫底，将rou块皮朝上放入，舀入猪rou汤，加葱结、姜片、绍酒、盐、红曲水，然后盖上锅盖。

    红曲水，其实就是用红曲米用石磨碾碎，然后放在锅里加清水烧沸，滤渣后就成了红曲水。

    这玩意对于菜品上色非常有效，华国料理中，很多菜品要鲜红色、大红色，都会选用这个材料，所以陈阳也备了一些。

    盖盖之后焖烧大概要半个小时。

    陈阳自然不用亲自在炉子旁守着，他对黄芪道：“小七，你看着炉子，我去后院看看！”

    黄芪头也不抬，正埋头在手机上记樱桃rou的做法呢。

    叶佳怡一看，笑道：“小七，一会儿把菜谱发给我哈！”

    黄芪点了点头：“姐，你去休息，这里交给我。”

    等陈阳师兄妹两出了门，叶佳怡也不说话，就是举起大拇指对着陈阳。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店