第639章 黄晋临 (第2/2页)

  张玉山点了点头，又苦笑着摇了摇头！

    “啥意思？”陈阳有些不懂！

    “小五，樟茶鸭的制作说复杂很复杂，说简单也很简单。当年师傅曾经教过我，不过，我们做出来的樟茶鸭跟正宗的樟茶鸭味道还是有差别的！”

    陈阳这下算是听懂了。

    说白了，现在市场上的樟茶鸭有三个版本。

    第一，自然是中央厨房做好后配送到各大饭店的成品。

    这种鸭子陈阳都不用尝都知道，肯定是千篇一律、没有特色。

    还有中版本就是民间流行，比如张玉山的师傅教他的那种做法。

    这种做法应该比中央厨房做出来的批量货好吃一点，但好吃得有限，而且估计工艺也很复杂，一般饭店不会浪费这个人工和资金去做这么复杂的菜品。

    第三应该就是这樟茶鸭的秘方可能掌握在少部分人手中。

    想要学会这秘方，必须要入了人家的门墙才行。

    果然张玉山接着说道：“樟茶鸭的制作要选用秋季上市的肥嫩公鸭，经过腌、熏、蒸、炸四道工序制成，其中以用樟树叶和花茶叶烟熏鸭这一步最为关键。”

    陈阳听到这立马明白为什么张玉山这道菜整不出来了。

    别的不说，就这樟树的树叶就很麻烦，难道鸿运楼还要弄个专业满世界薅樟树叶的人？

    别说这帝都有多少樟树，就算有，绿化管理这块能让你薅？

    可为了樟茶鸭的味道上升一点点，去外地收，显然也不合适，成本太高，不符合鸿运楼的消费。

    “张叔，你能给我具体讲讲樟茶鸭这道菜吗？”陈阳问。

    张玉山将他领到办公室，给陈阳倒了一杯水后娓娓道来。

    “樟茶鸭到底是重庆菜还是成都菜，这点到现在还有争议，甚至这道菜到底是谁发明的都不好说！”

    “不过很多人都认为是黄晋临老先生所创！”

    “黄晋临？”陈阳没听过这个名字！

    张玉山点了点头：“黄晋临是川菜发展中的一位大师级奇人。他出生于同治十二年川省华阳县的一个名门望族家庭，因为家境殷实，所以从小就接受了良好的教育，诗词歌赋样样精通，而且为人潇洒倜傥，是个不折不扣的风|流才子！”

    除了读书这位黄晋临还有个特别爱好，钻研美食。

    这人除了喜欢研究袁枚的《随园食单》之外，一旦遇到美味佳肴，就要找做菜的厨师，刨根问底，甚至跑进人家后厨偷师。

    以前的读书人家，子孙都是要走科举这一条路的，黄家自然也不例外。

    黄晋临后来参加科举，考得不错，进京被派到御膳房为慈禧管理膳食。

    进御膳房这种地方对于传统读书人可以说是仕途上的一个跟头，但对于黄晋临来说，这叫如鱼得水。

    就是在这段时间里，他为了提高川菜档次，创新了一些列以精致著称的功夫菜和养生滋补菜，瞬间提升了川菜的档次和品相。

    “你猜猜，其中名气最大的是哪道菜？”说到这，张玉山笑着问陈阳。

    陈阳想到了第一次跟张玉山认识时的场景：“张叔，不会是开水白菜吧？”

    张玉山笑得下巴上的rou都在颤抖，十分开心：“你小子就是灵泛，没错，就是开水白菜！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店