第544章 压力减一半 (第1/2页)

    陈阳为什么会大喜？

    因为一直以来，他都陷入了认知误区。

    没错，他知道红萝卜先煮后蒸加上猪油会很烂糊，也知道这么做好吃是好吃但整体缺乏亮点和口感。

    但它一直想的都是是不是要再加点辅料啥的。

    比如虾仁丁、比如火腿丁。

    但他从没想过，从现有的材料中改变这个烧麦的口感。

    大家应该都吃过蟹rou。

    人工剔出来的蟹rou比较散碎，但用专用工具剔出来的蟹腿rou则比较完整。

    试想一下，从绵软的萝卜丝中突然吃到鲜甜的、完整的蟹腿rou是一种什么体验。

    陈阳决定尝试一番。

    等他回到小院后，立刻给大家布置任务，取蟹腿rou。

    小院取蟹rou那可不是用江南很多小饭店一样，用木棍剔rou。

    陈阳早早就采购了一批蟹八件。

    蟹八件取rou是一门学问，梁实秋《雅舍谈吃》里说，他小时候在帝都前门外正阳楼吃蟹，食客每人分发一份小木槌、小木垫，黄杨木做的（就是浙省东阳黄杨木雕的那种黄杨木）。

    这玩意小巧合用，敲敲打打间就把一只螃蟹吃得干干净净，绝不浪费。退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    这种东西在当时的帝都看起来好像很先进，但到了江南，这套工具便稍显粗糙。

    早在晚清，苏州阳澄湖人就制作出一整套专门用来吃蟹的小工具:蟹八件。

    蟹八件包括：小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙、

    每种工具的用处不同，可垫、可敲、可劈、可叉、可夹、可剔、可盛。

    蟹八件一般都是铜铸，大户人家讲究点，会用银打。

    蟹八件具体怎么用呢？

    螃蟹蒸熟了端上桌，食客先把螃蟹摆到小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚，再用腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈。

    这时候蟹壳和蟹身松动了，长柄斧便上场劈开贝壳和肚脐。

    之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或者乳白胶粘的蟹膏，最后再剔出雪白鲜嫩的蟹rou。

    您还别嫌这事儿麻烦，讲究的老饕觉得这繁杂的过程好像是在弹奏一首抑扬顿挫的乐曲，用小汤匙舀点生姜末，再倒点醋放进蟹壳内，端起蟹壳扒拉着里面的蟹黄入口时，那真是神仙般的快乐，风味无穷。

    据说早些年苏州姑娘出嫁时，蟹八件还是必有的陪嫁之物呢！

    我们现在人生活节奏快，偶尔放松下来，享受一下美食，还跟打仗似的遇到螃蟹直接抱着啃，那可真是牛嚼牡丹了。

    其实这东西用熟悉了之后真的非常方便。

    比如师妹，只见她先是取来一只湖蟹，然后用小圆头剪三两下将大螯和蟹腿剪下，然后将蟹螯放在砧板上，取来小圆锤轻轻这么一磕。

    好嘛，煮熟的螃蟹壳顿时外壳破碎，这时候只要轻轻扒拉几下，一只完整的大螯rou便落进碗中。

    “师兄，你准备做什么哟？为什么一定要蟹腿rou啊？”小师妹好奇地问。

    陈阳笑着将大家剥好的蟹腿rou集中在一起：“